KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85276.60 276.19 206.09 205.79 
3Поливочный сироп80.0 69.10 55.28 51.49 41.19 
4Какаовелла94.0 19.90 18.71 14.83 13.94 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 3.73 3.54 
Итого2.7 97.3 1007.50 980.36 750.69 730.46 
Потери 0.55%5.36 3.99 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 726.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27321%97.3 2.75 2.68 2.05 2.00 
Упек/уварка 0.2%2.00 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27321%97.5 2.75 2.68 2.05 2.00 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 132.78 132.65 
3Эссенция лимонная—  3.80 —   1.80 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.76 0.74 
Итого1.8 98.2 1003.90 985.41 476.40 467.63 
Потери 0.35%3.41 1.62 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 474.55 466.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.83 0.81 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.82 0.81 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 121.49 94.76 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 364.39 337.30 
Потери 0.91%8.97 3.06 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 341.06 334.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.65 1.53 
Упек/уварка 5.55%58.98 20.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.56 1.53 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 296.60 296.60 39.38 39.38 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.80 0.78 
4Эссенция лимонная—  4.00 —   0.53 —   
Итого0.51 99.491013.20 1008.02 134.53 133.85 
Потери 0.89%9.02 1.20 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 132.78 132.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 0.60 0.60 
Упек/уварка 0.41%4.15 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 0.60 0.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.28 23.24 
3вода—  100.87 —   5.19 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 51.75 41.40 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 51.49 41.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 745.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.92 299.47 
2Сахар-песок99.85266.18 265.78 
3Патока крахмальная78.0 144.76 112.92 
4Масло кокосовое100.0 39.38 39.38 
5Какаовелла94.0 14.83 13.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.19 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.73 3.54 
8Эссенция лимонная—  2.33 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.56 1.52 
Итого777.88 736.55 
Общие потери 1.4%10.08 
Выход97.5 745.10 726.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: