KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218)

Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85265.06 264.66 203.67 203.37 
3Ядро ореха жареное97.5 247.49 241.30 190.17 185.42 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 180.74 133.75 138.88 102.77 
5Мука в/с85.5 114.36 97.78 87.87 75.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.8 69.2 1231.88 851.98 946.58 654.66 
Потери 6.1%51.98 39.94 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 614.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05062%69.2 37.58 25.99 28.88 19.97 
Упек/уварка 13.55%161.81 124.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05062%80.0 32.49 25.99 24.96 19.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) (основная) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218) содержится в справочниках: