KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 259.70 181.79 2.96 2.07 
3Эссенция—  2.30 —   0.026—   
Итого9.3 90.7 1028.30 932.76 11.72 10.63 
Потери 0.3%2.76 0.032
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 10.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14816%90.7 1.52 1.38 0.0170.016
Упек/уварка 2.46%25.29 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14816%93.0 1.49 1.38 0.0170.016
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 3.11 2.43 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 9.33 8.64 
Потери 0.91%8.97 0.078
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 8.74 8.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.0420.039
Упек/уварка 5.55%58.98 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.0400.039
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85432.20 431.55 1.28 1.28 
3Патока крахмальная78.0 272.20 212.32 0.81 0.63 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.80 5.92 0.0440.018
Итого45.0 55.0 1285.20 706.39 3.80 2.09 
Потери 0.9%6.39 0.019
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 2.96 2.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45214%55.0 5.81 3.19 0.0170.009
Упек/уварка 21.48%274.83 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45214%70.0 4.56 3.19 0.0140.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 11.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.50 7.49 
2Патока крахмальная78.0 3.92 3.06 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.68 0.17 
4Молочная кислота (E270)40.0 0.0440.018
5Эссенция—  0.026—   
Итого13.16 10.73 
Общие потери 1.2%0.13 
Выход93.0 11.40 10.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№079 Драже "Кросс" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"1-ая накатка под шоколад
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом
№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: