KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 132.96 91.74 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 2.87 2.81 
4Эссенция—  3.70 —   1.96 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 531.90 480.78 
Потери 0.6%5.42 2.88 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 477.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.59 1.44 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.60 1.44 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 140.38 109.50 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 421.07 389.76 
Потери 0.91%8.97 3.53 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 394.11 386.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.91 1.77 
Упек/уварка 5.55%58.98 23.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.80 1.77 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 48.33 48.26 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 27.59 21.52 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 19.94 13.76 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.99 0.80 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 177.64 92.32 
Потери 0.62%4.30 0.57 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 132.96 91.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.55 0.29 
Упек/уварка 24.68%328.74 43.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.41 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 531 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.02 328.52 
2Патока крахмальная78.0 167.97 131.02 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.78 7.98 
4Подварка сливовая69.0 19.94 13.76 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.87 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.99 0.80 
7Эссенция—  1.96 —   
Итого603.54 484.89 
Общие потери 1.4%6.99 
Выход90.0 531.00 477.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании
№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: