KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85316.60 316.13 194.46 194.16 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 38.82 31.05 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.00 1.96 1.23 1.20 
5Эссенция—  1.50 —   0.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.061—   
Итого7.7 92.3 1024.60 945.55 629.31 580.75 
Потери 0.59%5.55 3.41 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 577.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 1.85 1.70 
Упек/уварка 1.83%18.65 11.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 1.81 1.70 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 98.58 68.02 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 2.13 2.08 
4Эссенция—  3.70 —   1.46 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 394.37 356.47 
Потери 0.6%5.42 2.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 393.70 354.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.18 1.07 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.19 1.07 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 104.08 81.19 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 312.19 288.98 
Потери 0.91%8.97 2.62 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 292.21 286.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.42 1.31 
Упек/уварка 5.55%58.98 17.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.34 1.31 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 35.83 35.78 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 20.41 15.92 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 14.79 10.20 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.48 0.59 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 131.66 68.41 
Потери 0.56%3.91 0.39 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 98.58 68.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.37 0.19 
Упек/уварка 24.7%328.90 32.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.28 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.55 17.52 
3вода—  100.87 —   3.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 39.01 31.21 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.82 31.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 614.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.49 261.10 
2Сахарная пудра99.85194.46 194.16 
3Патока крахмальная78.0 142.04 110.79 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.15 5.91 
5Подварка рябиновая69.0 14.79 10.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.92 —   
7Эссенция—  2.38 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.13 2.08 
9Молочная кислота (E270)40.0 1.48 0.59 
10Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.23 1.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
12Краска красная—  0.061—   
Итого683.24 586.05 
Общие потери 1.5%8.71 
Выход94.0 614.20 577.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№082 Драже "Заря"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: