KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85316.60 316.13 125.60 125.41 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 25.07 20.06 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.00 1.96 0.79 0.78 
5Эссенция—  1.50 —   0.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.040—   
Итого7.7 92.3 1024.60 945.55 406.46 375.10 
Потери 0.59%5.55 2.20 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 372.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 1.19 1.10 
Упек/уварка 1.83%18.65 7.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 1.17 1.10 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 63.67 43.93 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.37 1.35 
4Эссенция—  3.70 —   0.94 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 254.72 230.24 
Потери 0.6%5.42 1.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 254.28 228.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.76 0.69 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.77 0.69 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 67.23 52.44 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 201.64 186.65 
Потери 0.91%8.97 1.69 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 188.73 184.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.91 0.85 
Упек/уварка 5.55%58.98 11.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.86 0.85 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 23.15 23.11 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 13.18 10.28 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 9.55 6.59 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.96 0.38 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 85.04 44.18 
Потери 0.56%3.91 0.25 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 63.67 43.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.24 0.12 
Упек/уварка 24.7%328.90 20.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.18 0.12 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.33 11.32 
3вода—  100.87 —   2.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.20 20.16 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.07 20.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 396.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.89 168.64 
2Сахарная пудра99.85125.60 125.41 
3Патока крахмальная78.0 91.74 71.56 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.20 3.82 
5Подварка рябиновая69.0 9.55 6.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.53 —   
7Эссенция—  1.54 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.37 1.35 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.96 0.38 
10Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.79 0.78 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   
12Краска красная—  0.040—   
Итого441.29 378.52 
Общие потери 1.5%5.62 
Выход94.0 396.70 372.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№082 Драже "Заря"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: