KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом → рецептура для торта "Одесская троянда" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с маслом

Бисквит с маслом рецептура для торта "Одесская троянда"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 313.30 263.17 48.40 40.66 
3Сахар-песок99.85313.30 312.83 48.40 48.33 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 298.42 80.57 46.11 12.45 
Итого24.6 75.4 1327.91 1001.05 205.16 154.66 
Потери 6.1%61.05 9.43 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 145.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04913%75.4 40.49 30.52 6.26 4.72 
Упек/уварка 19.8%254.95 39.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04913%94.0 32.47 30.52 5.02 4.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с маслом (рецептура для торта "Одесская троянда") входит в рецептуры:

№219 Торт "Одесская троянда"№219

Рецептура на Бисквит с маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: