KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85166.10 165.85 108.93 108.76 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 22.95 18.36 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.00 14.25 9.84 9.35 
Итого4.7 95.3 1017.00 968.96 666.95 635.44 
Потери 0.41%3.96 2.59 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 632.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 1.36 1.30 
Упек/уварка 1.27%12.87 8.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 1.34 1.30 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 147.75 130.02 
Итого4.8 95.2 1001.10 952.95 525.81 500.52 
Потери 0.31%2.95 1.55 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 525.23 498.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.81 0.77 
Упек/уварка -0.2%-2.00 -1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.81 0.77 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.10 277.76 134.63 105.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.20 185.89 94.97 70.28 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.40 25.08 9.98 9.48 
Итого12.8 87.2 1134.80 989.07 429.02 373.93 
Потери 0.92%9.07 3.43 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 378.06 370.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 1.97 1.72 
Упек/уварка 11.06%124.96 47.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 1.75 1.72 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.50 221.63 44.25 32.75 
3Мед натуральный78.0 149.70 116.77 22.12 17.25 
4Патока крахмальная78.0 99.70 77.77 14.73 11.49 
Итого13.1 86.9 1021.40 887.95 150.91 131.19 
Потери 0.9%7.95 1.18 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 147.75 130.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.68 0.59 
Упек/уварка 1.21%12.31 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.67 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.38 10.36 
3вода—  100.87 —   2.32 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.07 18.46 
Потери 0.5%4.06 0.093
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.95 18.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 655.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.63 269.23 
2Патока крахмальная78.0 159.73 124.59 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.22 103.02 
4Сахарная пудра99.85108.93 108.76 
5Мед натуральный78.0 22.12 17.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 19.82 18.83 
7вода—  2.32 —   
Итого721.77 641.69 
Общие потери 1.4%8.84 
Выход96.5 655.80 632.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных