KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85332.10 331.60 22.05 22.02 
3Поливочный сироп80.0 80.10 64.08 5.32 4.25 
4Краска желтая—  0.40 —   0.027—   
5Краска красная—  0.10 —   0.007—   
Итого2.9 97.1 1013.40 984.37 67.29 65.36 
Потери 0.44%4.37 0.29 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 65.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22186%97.1 2.25 2.18 0.15 0.15 
Упек/уварка 0.88%8.92 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22186%98.0 2.23 2.18 0.15 0.15 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85417.20 416.57 16.64 16.62 
3Патока крахмальная78.0 193.00 150.54 7.70 6.00 
Итого16.2 83.8 1184.30 991.95 47.24 39.57 
Потери 1.2%11.95 0.48 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 39.89 39.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60226%83.8 7.13 5.97 0.28 0.24 
Упек/уварка 14.53%171.07 6.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60226%98.0 6.10 5.97 0.24 0.24 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.40 2.40 
3вода—  100.87 —   0.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.35 4.28 
Потери 0.5%4.06 0.022
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.32 4.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 66.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 22.90 16.95 
2Сахарная пудра99.8522.05 22.02 
3Сахар-песок99.8519.05 19.02 
4Патока крахмальная78.0 10.10 7.88 
5вода—  0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   
7Краска красная—  0.007—   
Итого74.67 65.86 
Общие потери 1.2%0.79 
Выход98.0 66.40 65.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№084 Драже "Молочный леденец" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№084 Драже "Молочный леденец"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №084 Драже "Молочный леденец" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: