KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом → рецептура для торта "Букурия" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с маслом

Бисквит с маслом рецептура для торта "Букурия"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85329.90 329.41 302.68 302.23 
3Мука в/с85.5 329.37 281.61 302.20 258.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 253.43 212.88 232.52 195.32 
5Эссенция ванильная—  7.88 —   7.23 —   
Итого28.8 71.2 1300.62 926.51 1193.32 850.07 
Потери 6.1%56.51 51.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 798.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04954%71.2 39.66 28.25 36.39 25.92 
Упек/уварка 18.12%228.48 209.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04954%87.0 32.48 28.25 29.80 25.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с маслом (рецептура для торта "Букурия") входит в рецептуры:

№221 Торт "Букурия"№221

Рецептура на Бисквит с маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: