KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85303.70 303.24 296.84 296.39 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 61.67 49.34 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.47 —   
Итого5.1 94.9 1008.10 956.42 985.32 934.80 
Потери 0.67%6.42 6.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 928.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33542%94.9 3.38 3.21 3.30 3.14 
Упек/уварка 0.13%1.34 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33542%95.0 3.38 3.21 3.30 3.14 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 156.84 131.74 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   1.38 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 626.72 590.88 
Потери 0.31%2.89 1.81 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 625.34 589.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.96 0.90 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.96 0.90 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 145.89 113.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 46.85 34.67 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   1.08 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 509.12 463.30 
Потери 0.9%8.88 4.16 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 468.51 459.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 2.29 2.08 
Упек/уварка 7.14%77.29 36.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 2.12 2.08 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 45.64 33.77 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 37.42 37.36 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 4.53 3.81 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 161.95 132.94 
Потери 0.9%7.66 1.20 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 156.84 131.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.73 0.60 
Упек/уварка 2.27%23.38 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.71 0.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 27.88 27.84 
3вода—  100.87 —   6.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 61.99 49.59 
Потери 0.5%4.06 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 61.67 49.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 977.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.61 380.04 
2Сахарная пудра99.85296.84 296.39 
3Патока крахмальная78.0 248.13 193.54 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.49 68.44 
5вода—  6.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.53 3.81 
7Эссенция ванильная—  3.92 —   
Итого1032.74 942.22 
Общие потери 1.5%13.69 
Выход95.0 977.40 928.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: