KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85303.70 303.24 120.66 120.48 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 25.07 20.06 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   0.60 —   
Итого5.1 94.9 1008.10 956.42 400.52 379.98 
Потери 0.67%6.42 2.55 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 377.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33542%94.9 3.38 3.21 1.34 1.27 
Упек/уварка 0.13%1.34 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33542%95.0 3.38 3.21 1.34 1.27 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 63.75 53.55 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   0.56 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 254.75 240.18 
Потери 0.31%2.89 0.73 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 254.19 239.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.39 0.37 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.39 0.37 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 59.30 46.26 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 19.04 14.09 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   0.44 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 206.95 188.32 
Потери 0.9%8.88 1.69 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 190.44 186.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 0.93 0.85 
Упек/уварка 7.14%77.29 14.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 0.86 0.85 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 18.55 13.73 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 15.21 15.19 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 1.84 1.55 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 65.83 54.04 
Потери 0.9%7.66 0.49 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 63.75 53.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.30 0.24 
Упек/уварка 2.27%23.38 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.29 0.24 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.33 11.32 
3вода—  100.87 —   2.53 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.20 20.16 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.07 20.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 397.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.71 154.48 
2Сахарная пудра99.85120.66 120.48 
3Патока крахмальная78.0 100.86 78.67 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.60 27.82 
5вода—  2.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.84 1.55 
7Эссенция ванильная—  1.59 —   
Итого419.79 383.00 
Общие потери 1.5%5.56 
Выход95.0 397.30 377.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: