KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №086 Драже "Молочное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 975 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85206.90 206.59 201.73 201.42 
3Поливочный сироп80.0 58.10 46.48 56.65 45.32 
4Краска желтая—  0.20 —   0.20 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
Итого4.8 95.2 1015.30 967.07 989.92 942.89 
Потери 0.21%2.07 2.02 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 940.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10701%95.2 1.09 1.03 1.06 1.01 
Упек/уварка 1.3%13.14 12.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10701%96.5 1.07 1.03 1.05 1.01 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 219.38 193.05 
3Эссенция—  2.30 —   1.68 —   
Итого5.2 94.8 1007.50 955.10 736.73 698.41 
Потери 0.32%3.10 2.26 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 731.25 696.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 1.19 1.13 
Упек/уварка 0.42%4.24 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 1.19 1.13 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 183.68 143.27 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 550.95 509.99 
Потери 0.91%8.97 4.62 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 515.68 505.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.50 2.31 
Упек/уварка 5.55%58.98 30.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.36 2.31 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 65.81 48.70 
3Патока крахмальная78.0 155.00 120.90 34.00 26.52 
4Ванилин—  0.40 —   0.088—   
Итого11.3 88.7 1003.00 889.68 220.03 195.17 
Потери 1.1%9.68 2.12 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 219.38 193.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 1.20 1.06 
Упек/уварка -0.8%-7.95 -1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 1.21 1.06 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.61 25.57 
3вода—  100.87 —   5.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.93 45.55 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.65 45.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 975 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85513.01 512.24 
2Патока крахмальная78.0 243.30 189.77 
3Сахарная пудра99.85201.73 201.42 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.81 48.70 
5вода—  5.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.68 —   
7Краска желтая—  0.20 —   
8Краска красная—  0.10 —   
9Ванилин—  0.088—   
Итого1031.62 952.13 
Общие потери 1.2%11.26 
Выход96.5 975.00 940.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№086 Драже "Молочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №086 Драже "Молочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: