Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка "Любительская" (в №277)

Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 481.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  252.35 189.26 121.58 91.19 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  176.58 88.29 85.08 42.54 
4№022 Заварной76.0  166.59 126.61 80.26 61.0  
5№016 Песочный (основной)94.5  80.76 76.32 38.91 36.77 
Итого27.65 72.35 1009.36 730.29 486.31 351.86 
Потери 1.0%7.29 3.52 
Выход27.7 72.3  1000.0  723.0  348.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%72.35 5.04 3.65 2.43 1.76 
Упек/уварка -0.1%72.28 -0.72 —  -0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%72.3  5.04 3.64 2.43 1.76 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 160.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 67.76 56.92 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.66 0.66 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.26 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 164.02 122.95 
Потери 2.1%16.08 2.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  160.48 120.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.72 1.29 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.72 1.29 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 121.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 42.2  42.14 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 34.18 29.22 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.44 6.75 
5Эссенция—  3.47 —  0.42 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 155.58 97.1  
Потери 6.1%48.72 5.91 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  121.58 91.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.75 2.96 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  25.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.95 2.96 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 40.13 4.82 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  10.7  2.89 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  111.02 67.81 
Потери 3.6%25.6  2.44 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  95.34 65.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.0  1.22 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  11.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.78 1.22 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 85.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  34.49 —  
3Коньяк—  56.3  —  4.79 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.08 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.16 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  87.17 43.58 
Потери 2.4%12.3  1.04 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  85.08 42.54 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 36.56 31.26 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 18.27 15.35 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.46 0.44 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 118.35 64.08 
Потери 4.8%38.31 3.08 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  80.26 61.0  
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 2.84 1.54 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  33.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 2.02 1.54 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 12.03 10.11 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 8.02 8.01 
4Меланж27.0  72.16 19.48 2.81 0.76 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.6  1.37 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  2.06 1.99 0.08 0.077
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.02 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.02 0.01 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  44.71137.477
Потери 1.9%18.3  0.707
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  38.91 36.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.42 0.35 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  5.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.38 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 481.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 154.06 153.83 
2Меланж27.0  136.21 36.78 
3Масло сливочное несоленое84.0  98.06 82.37 
4Мука в/с85.5  92.39 78.99 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  40.13 4.82 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  34.49 —  
7Яйца куриные27.0  10.7  2.89 
8Крахмал картофельный80.0  8.44 6.75 
9Коньяк—  4.79 —  
10Коньяк или вино десертное—  4.34 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.66 0.66 
12Соль96.5  0.54 0.52 
13Эссенция—  0.5  —  
14Эссенция ромовая—  0.16 —  
15Аммоний углекислый—  0.02 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.02 0.01 
Итого—  585.51 367.62 
Общие потери 5.24%19.28 
Выход72.3  481.8  348.34