Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка "Любительская" (в №277)

Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 547.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  252.35 189.26 138.19 103.64 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  176.58 88.29 96.7  48.35 
4№022 Заварной76.0  166.59 126.61 91.22 69.33 
5№016 Песочный (основной)94.5  80.76 76.32 44.22 41.79 
Итого27.65 72.35 1009.36 730.29 552.72 399.9  
Потери 1.0%7.29 3.99 
Выход27.7 72.3  1000.0  723.0  395.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%72.35 5.04 3.65 2.76 2.0  
Упек/уварка -0.1%72.28 -0.72 —  -0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%72.3  5.04 3.64 2.76 2.0  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 182.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 77.01 64.69 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.75 0.75 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.3  —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 186.42 139.73 
Потери 2.1%16.08 2.94 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  182.39 136.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.96 1.47 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.96 1.47 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 138.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 47.97 47.9  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 38.85 33.22 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.59 7.67 
5Эссенция—  3.47 —  0.48 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 176.84 110.38 
Потери 6.1%48.72 6.74 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  138.19 103.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.39 3.36 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  28.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.49 3.37 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 108.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 45.61 5.47 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  12.16 3.28 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  126.18 77.06 
Потери 3.6%25.6  2.77 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  108.36 74.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.27 1.39 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  13.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.02 1.38 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  39.2  —  
3Коньяк—  56.3  —  5.44 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.64 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  99.08 49.54 
Потери 2.4%12.3  1.19 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  96.7  48.35 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 41.55 35.53 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 20.77 17.45 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.52 0.5  
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 134.51 72.83 
Потери 4.8%38.31 3.5  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  91.22 69.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 3.23 1.75 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  37.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 2.3  1.75 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 13.68 11.49 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 9.12 9.11 
4Меланж27.0  72.16 19.48 3.19 0.86 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.82 1.56 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  2.06 1.99 0.0910.088
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.023—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0230.012
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  50.82942.61 
Потери 1.9%18.3  0.82 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  44.22 41.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.48 0.4  
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  5.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.43 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 547.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 175.11 174.85 
2Меланж27.0  154.81 41.8  
3Масло сливочное несоленое84.0  111.46 93.63 
4Мука в/с85.5  105.01 89.78 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  45.61 5.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  39.2  —  
7Яйца куриные27.0  12.16 3.28 
8Крахмал картофельный80.0  9.59 7.67 
9Коньяк—  5.44 —  
10Коньяк или вино десертное—  4.94 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.75 0.75 
12Соль96.5  0.61 0.59 
13Эссенция—  0.57 —  
14Эссенция ромовая—  0.19 —  
15Аммоний углекислый—  0.023—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0230.012
Итого—  665.496417.832
Общие потери 5.25%21.922
Выход72.3  547.6  395.91