Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка "Любительская" (в №277)

Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 484.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  252.35 189.26 122.31 91.73 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  176.58 88.29 85.59 42.8  
4№022 Заварной76.0  166.59 126.61 80.75 61.37 
5№016 Песочный (основной)94.5  80.76 76.32 39.14 36.99 
Итого27.65 72.35 1009.36 730.29 489.23 353.97 
Потери 1.0%7.29 3.53 
Выход27.7 72.3  1000.0  723.0  350.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%72.35 5.04 3.65 2.44 1.77 
Упек/уварка -0.1%72.28 -0.72 —  -0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%72.3  5.04 3.64 2.44 1.76 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 161.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 68.16 57.25 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.66 0.66 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.26 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 164.99 123.67 
Потери 2.1%16.08 2.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  161.44 121.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.73 1.3  
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.73 1.3  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 122.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 42.46 42.4  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 34.39 29.4  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.49 6.79 
5Эссенция—  3.47 —  0.42 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 156.52 97.7  
Потери 6.1%48.72 5.97 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  122.31 91.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.77 2.98 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  25.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.97 2.98 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 40.37 4.84 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  10.76 2.91 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  111.68 68.21 
Потери 3.6%25.6  2.45 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  95.91 65.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.01 1.23 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  11.97 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.79 1.23 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 85.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  34.69 —  
3Коньяк—  56.3  —  4.82 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.1  —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.16 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  87.68 43.84 
Потери 2.4%12.3  1.04 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  85.59 42.8  
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 36.78 31.45 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 18.39 15.45 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.46 0.44 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 119.07 64.47 
Потери 4.8%38.31 3.1  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  80.75 61.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 2.86 1.55 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  33.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 2.03 1.54 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 12.1  10.16 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 8.07 8.06 
4Меланж27.0  72.16 19.48 2.82 0.76 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.61 1.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.081—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.02 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.02 0.01 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  44.97237.698
Потери 1.9%18.3  0.708
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  39.14 36.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.43 0.36 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  5.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.38 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 484.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 154.99 154.76 
2Меланж27.0  137.02 37.0  
3Масло сливочное несоленое84.0  98.65 82.87 
4Мука в/с85.5  92.95 79.47 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  40.37 4.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  34.69 —  
7Яйца куриные27.0  10.76 2.91 
8Крахмал картофельный80.0  8.49 6.79 
9Коньяк—  4.82 —  
10Коньяк или вино десертное—  4.36 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.66 0.66 
12Соль96.5  0.54 0.52 
13Эссенция—  0.5  —  
14Эссенция ромовая—  0.16 —  
15Аммоний углекислый—  0.02 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.02 0.01 
Итого—  589.0  369.83 
Общие потери 5.24%19.39 
Выход72.3  484.7  350.44