Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка "Любительская" (в №277)

Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 265.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  252.35 189.26 66.92 50.19 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  176.58 88.29 46.83 23.42 
4№022 Заварной76.0  166.59 126.61 44.18 33.58 
5№016 Песочный (основной)94.5  80.76 76.32 21.42 20.24 
Итого27.65 72.35 1009.36 730.29 267.68 193.68 
Потери 1.0%7.29 1.94 
Выход27.7 72.3  1000.0  723.0  191.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%72.35 5.04 3.65 1.34 0.97 
Упек/уварка -0.1%72.28 -0.72 —  -0.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%72.3  5.04 3.64 1.34 0.97 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 88.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 37.3  31.33 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.36 0.36 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.14 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 90.28 67.67 
Потери 2.1%16.08 1.42 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  88.33 66.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.95 0.71 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.95 0.71 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 66.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 23.23 23.2  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 18.82 16.09 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.65 3.72 
5Эссенция—  3.47 —  0.23 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 85.65 53.46 
Потери 6.1%48.72 3.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  66.92 50.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.61 1.63 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  13.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.17 1.63 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 52.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 22.09 2.65 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  5.89 1.59 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  61.11 37.32 
Потери 3.6%25.6  1.34 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  52.48 35.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.1  0.67 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  6.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.98 0.67 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 46.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  18.98 —  
3Коньяк—  56.3  —  2.64 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.25 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.09 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  47.99 23.99 
Потери 2.4%12.3  0.57 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  46.83 23.42 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 20.12 17.2  
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 10.06 8.45 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.25 0.24 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 65.14 35.26 
Потери 4.8%38.31 1.68 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  44.18 33.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 1.56 0.84 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  18.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 1.11 0.84 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 6.62 5.56 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 4.42 4.41 
4Меланж27.0  72.16 19.48 1.55 0.42 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 0.88 0.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.044—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.011—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0110.006
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  24.62 20.628
Потери 1.9%18.3  0.388
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  21.42 20.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.23 0.19 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  2.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.21 0.2  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 265.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 84.81 84.68 
2Меланж27.0  74.98 20.24 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.98 45.34 
4Мука в/с85.5  50.86 43.49 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  22.09 2.65 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  18.98 —  
7Яйца куриные27.0  5.89 1.59 
8Крахмал картофельный80.0  4.65 3.72 
9Коньяк—  2.64 —  
10Коньяк или вино десертное—  2.39 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.36 0.36 
12Соль96.5  0.29 0.28 
13Эссенция—  0.27 —  
14Эссенция ромовая—  0.09 —  
15Аммоний углекислый—  0.011—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0110.006
Итого—  322.302202.356
Общие потери 5.25%10.616
Выход72.3  265.2  191.74