Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка "Любительская" (в №277)

Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 568.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№001 Бисквит (основной)75.0  252.35 189.26 143.46 107.6  
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  176.58 88.29 100.39 50.2  
4№022 Заварной76.0  166.59 126.61 94.71 71.98 
5№016 Песочный (основной)94.5  80.76 76.32 45.91 43.38 
Итого27.65 72.35 1009.36 730.29 573.83 415.18 
Потери 1.0%7.29 4.15 
Выход27.7 72.3  1000.0  723.0  411.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%72.35 5.04 3.65 2.87 2.08 
Упек/уварка -0.1%72.28 -0.72 —  -0.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%72.3  5.04 3.64 2.87 2.08 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 189.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 79.95 67.16 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.78 0.78 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.31 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 193.54 145.07 
Потери 2.1%16.08 3.05 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  189.36 142.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 2.03 1.52 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 2.03 1.52 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 143.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 49.8  49.73 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 40.34 34.49 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.96 7.97 
5Эссенция—  3.47 —  0.5  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 183.6  114.6  
Потери 6.1%48.72 7.0  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  143.46 107.6  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.6  3.5  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  29.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.66 3.5  
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 112.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 47.35 5.68 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  12.63 3.41 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  131.01 80.01 
Потери 3.6%25.6  2.88 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  112.5  77.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.36 1.44 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  14.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.1  1.44 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 100.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  405.36 —  40.69 —  
3Коньяк—  56.3  —  5.65 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.81 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  102.85 51.43 
Потери 2.4%12.3  1.23 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  100.39 50.2  
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 94.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 43.14 36.88 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 21.56 18.11 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.54 0.52 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 139.65 75.6  
Потери 4.8%38.31 3.62 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  94.71 71.98 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 3.35 1.81 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  39.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 2.39 1.82 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 14.2  11.93 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 9.47 9.46 
4Меланж27.0  72.16 19.48 3.31 0.89 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.89 1.62 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  2.07 —  0.095—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.024—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0240.012
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  52.76844.234
Потери 1.9%18.3  0.854
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  45.91 43.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.5  0.42 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  5.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.44 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 568.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 181.81 181.54 
2Меланж27.0  160.72 43.39 
3Масло сливочное несоленое84.0  115.71 97.2  
4Мука в/с85.5  109.03 93.22 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  47.35 5.68 
6Зарегистрироваться—  40.69 —  
7Яйца куриные27.0  12.63 3.41 
8Крахмал картофельный80.0  9.96 7.97 
9Коньяк—  5.65 —  
10Коньяк или вино десертное—  5.12 —  
11Зарегистрироваться99.85 0.78 0.78 
12Соль96.5  0.64 0.62 
13Эссенция—  0.6  —  
14Эссенция ромовая—  0.19 —  
15Аммоний углекислый—  0.024—  
16Зарегистрироваться50.0  0.0240.012
Итого—  690.928433.822
Общие потери 5.25%22.792
Выход72.3  568.5  411.03