KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка "Любительская" (в №277) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка "Любительская" (в №277) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 826.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.29 263.90 —   —   99.75 263.63 
Меланж27.0 233.66 63.09 11.98828.01 0.73 1.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.23 141.31 82.50 138.79 —/0.80 —/1.35 
Мука в/с85.5 158.51 135.52 1.09 1.73 1.59 2.52 
вода—  95.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 68.84 8.26 3.20 2.20 —/4.70 —/3.24 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.36 4.96 11.99 2.20 0.73 0.13 
Крахмал картофельный80.0 14.48 11.58 —   —   0.90 0.13 
Коньяк—  8.22 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  7.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.13 —   —   99.80 1.13 
Соль96.5 0.92 0.89 —   —   —   —   
Эссенция—  0.86 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.035—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0350.017—   —   —   —   
Итого630.65 20.92 172.93 32.94 272.23 
Выход в готовом изделии72.3 597.56 19.8  163.86 31.2  257.95 
Массовая доля по сухим веществам597.56 27.4  163.86 43.2  257.95 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Начинка "Любительская" (в №277) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Начинка "Любительская" (в №277) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: