Для получения полной версии технологической инструкции необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2018г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
Начинка со сливками (в №479)
Вырабатывается по
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Начинка со сливками (в №479).

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия Начинка со сливками (в №479) должно соответствовать требованиям .

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья
    2. Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    3. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Сахарная пудра
      Цвет: белый, чистый. Внешний вид: однородная сыпучая масса измельченных кристаллов. Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса.

      Сливки сухие

      Эссенция ванильная

    4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Сахарная пудра
      Сахарную пудру просеивают через сита с ячейками 1.5 мм.

      Сливки сухие

      Эссенция ванильная

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

    Упаковку, маркировку, транспортирование и хранение печенья осуществляют согласно требованиям ОСТ 10-060-95

  6. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Начинка со сливками (в №479) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  7. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов