Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2018г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Начинка со сливками (в №479)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Начинка со сливками (в №479).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Начинка со сливками (в №479) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сахарная пудра99,85418,33417,7
    Сливки сухие96,0167,33160,64
    Эссенция ванильная1,05
    Итого99,041005,04995,42
    Потери 0.5%5,02
    Выход99,041000,0990,4
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г3.04.275
    Жиры, г4858.483
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г41.5
      Молочный жир, г7.0
    Углеводы, г4712.8365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г46.6
    Зола, г0.7
    Органические кислоты, г0.1
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.02.81.4
     Рибофлавин, мг0.19.31.6
     Ниациновый эквивалент, мг0.94.918
     Ниацин, мг0.2
     Витамин с, мг0.50.860
     Витамин е, мг8.484.110
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг117.811.81000
     Магний, мг13.33.3400
     Натрий, мг33.9
     Фосфор, мг90.411.3800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.21.614
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г2.320.811
     Холестерин, мг24.6
    Прочие нутриенты
     Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %16.0
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Лактоза, г5.0
     Жир, г48.5