KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 102.03 85.70 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 3.30 1.32 
4Эссенция—  3.70 —   1.53 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 413.72 387.75 
Потери 0.34%3.23 1.33 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 386.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.71 0.67 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.71 0.67 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 109.31 85.26 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 327.86 303.48 
Потери 0.91%8.97 2.75 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 306.87 300.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.49 1.38 
Упек/уварка 5.55%58.98 18.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.40 1.38 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 57.66 57.57 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 28.58 22.29 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.53 0.61 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 147.76 86.47 
Потери 0.89%7.53 0.77 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 102.03 85.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.66 0.38 
Упек/уварка 30.33%437.28 44.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.46 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 412.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.21 275.79 
2Патока крахмальная78.0 137.88 107.55 
3Пюре фруктовое10.0 59.99 6.00 
4Молочная кислота (E270)40.0 4.83 1.93 
5Эссенция—  1.53 —   
Итого480.44 391.27 
Общие потери 1.2%4.85 
Выход93.7 412.40 386.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных