KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 65.83 55.30 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 2.13 0.85 
4Эссенция—  3.70 —   0.98 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 266.95 250.20 
Потери 0.34%3.23 0.86 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 249.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.46 0.43 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.46 0.43 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 70.53 55.01 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 211.55 195.82 
Потери 0.91%8.97 1.78 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 198.01 194.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.96 0.89 
Упек/уварка 5.55%58.98 11.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.91 0.89 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 37.20 37.15 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 18.44 14.38 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.99 0.40 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 95.34 55.80 
Потери 0.89%7.53 0.50 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 65.83 55.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.42 0.25 
Упек/уварка 30.33%437.28 28.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.30 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 266.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.22 177.95 
2Патока крахмальная78.0 88.97 69.40 
3Пюре фруктовое10.0 38.71 3.87 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.12 1.25 
5Эссенция—  0.98 —   
Итого310.00 252.47 
Общие потери 1.2%3.13 
Выход93.7 266.10 249.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных