KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 790.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 196.99 163.50 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 4.82 4.73 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   3.08 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 793.33 744.89 
Потери 0.31%2.95 2.33 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 742.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 1.24 1.17 
Упек/уварка 0.01%0.0590.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 1.24 1.17 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 209.60 163.49 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 628.68 581.94 
Потери 0.91%8.97 5.28 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 588.43 576.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.85 2.64 
Упек/уварка 5.55%58.98 34.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.69 2.64 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 74.30 74.19 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 35.93 3.59 
4Спирт—  40.60 —   8.00 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.24 0.23 
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 229.98 165.00 
Потери 0.91%7.61 1.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 196.99 163.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 1.04 0.75 
Упек/уварка 13.56%157.61 31.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.90 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 790.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85493.39 492.65 
2Патока крахмальная78.0 321.12 250.47 
3Пюре абрикосовое10.0 35.93 3.59 
4Спирт—  8.00 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.06 4.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.08 —   
Итого866.58 751.67 
Общие потери 1.2%9.11 
Выход93.9 790.80 742.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных