KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 143.58 119.17 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 3.52 3.45 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   2.25 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 578.24 542.94 
Потери 0.31%2.95 1.70 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 541.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.91 0.85 
Упек/уварка 0.01%0.0590.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.91 0.85 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 152.77 119.16 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 458.24 424.17 
Потери 0.91%8.97 3.85 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 428.90 420.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.08 1.92 
Упек/уварка 5.55%58.98 25.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.96 1.92 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 54.16 54.08 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 26.19 2.62 
4Спирт—  40.60 —   5.83 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.17 0.17 
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 167.63 120.26 
Потери 0.91%7.61 1.09 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 143.58 119.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.76 0.55 
Упек/уварка 13.56%157.61 22.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.66 0.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 576.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.62 359.08 
2Патока крахмальная78.0 234.06 182.56 
3Пюре абрикосовое10.0 26.19 2.62 
4Спирт—  5.83 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.69 3.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.25 —   
Итого631.63 547.88 
Общие потери 1.2%6.64 
Выход93.9 576.40 541.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: