KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 26.68 22.14 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 0.65 0.64 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   0.42 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 107.44 100.88 
Потери 0.31%2.95 0.32 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 100.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.01%0.0590.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.17 0.16 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 28.39 22.14 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 85.14 78.81 
Потери 0.91%8.97 0.71 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 79.69 78.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.39 0.36 
Упек/уварка 5.55%58.98 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.36 0.36 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 10.06 10.05 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 4.87 0.49 
4Спирт—  40.60 —   1.08 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0320.031
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 31.15 22.35 
Потери 0.91%7.61 0.20 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 26.68 22.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.14 0.10 
Упек/уварка 13.56%157.61 4.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 107.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.82 66.72 
2Патока крахмальная78.0 43.49 33.92 
3Пюре абрикосовое10.0 4.87 0.49 
4Спирт—  1.08 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.69 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   
Итого117.36 101.80 
Общие потери 1.2%1.23 
Выход93.9 107.10 100.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: