KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 227.60 227.26 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 47.67 38.13 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 1.21 1.18 
5Эссенция ромовая—  1.50 —   1.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 761.75 720.90 
Потери 0.56%5.33 4.02 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 716.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 2.13 2.01 
Упек/уварка 0.28%2.78 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 2.12 2.01 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 120.52 100.03 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 2.95 2.89 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   1.89 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 485.38 455.75 
Потери 0.31%2.95 1.43 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 483.83 454.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.76 0.71 
Упек/уварка 0.01%0.0590.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.76 0.71 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 128.24 100.03 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 384.65 356.05 
Потери 0.91%8.97 3.23 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 360.02 352.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.74 1.61 
Упек/уварка 5.55%58.98 21.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.65 1.61 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 45.46 45.39 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 21.98 2.20 
4Спирт—  40.60 —   4.89 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.14 0.14 
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 140.71 100.95 
Потери 0.91%7.61 0.92 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 120.52 100.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.64 0.46 
Упек/уварка 13.56%157.61 19.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.55 0.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.55 21.52 
3вода—  100.87 —   4.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.91 38.33 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.67 38.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 755.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.42 322.93 
2Сахарная пудра99.85227.60 227.26 
3Патока крахмальная78.0 218.02 170.05 
4Пюре абрикосовое10.0 21.98 2.20 
5Спирт—  4.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.81 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.30 4.22 
8Эссенция ромовая—  3.02 —   
9Краситель—  0.30 —   
Итого808.35 726.66 
Общие потери 1.3%9.79 
Выход94.9 755.40 716.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: