KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся478.01 416.52 620.26 374.95 
Сахарная пудра224.86 195.94 291.78 176.38 
Поливочный сироп47.09 41.03 61.11 36.94 
Лимонная кислота (E330)1.19 1.04 1.55 0.94 
Эссенция ромовая1.12 0.98 1.45 0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.26 0.39 0.23 
Итого752.57 655.76 976.53 590.32 
Выход

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся355.68 309.93 461.54 279.00 
Рецептура начинки119.07 103.75 154.51 93.40 
Лимонная кислота (E330)2.92 2.54 3.78 2.29 
Эссенция ромовая1.86 1.62 2.42 1.46 
Итого479.53 417.85 622.25 376.15 
Выход478.01 416.52 620.26 374.95 

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.32 220.73 328.71 198.70 
Патока крахмальная126.69 110.40 164.40 99.38 
Итого380.01 331.13 493.10 298.08 
Выход355.68 309.93 461.54 279.00 

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.41 58.74 87.47 52.87 
Сахар-песок (для сиропа)44.91 39.14 58.28 35.23 
Пюре абрикосовое (для сиропа)21.72 18.92 28.18 17.04 
Спирт4.83 4.21 6.27 3.79 
Лимонная кислота (E330)0.14 0.12 0.19 0.11 
Итого139.02 121.13 180.39 109.04 
Выход119.07 103.75 154.51 93.40 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.29 18.55 27.63 16.70 
Сахар-песок21.29 18.55 27.63 16.70 
вода4.75 4.14 6.16 3.73 
Итого47.33 41.24 61.42 37.13 
Выход47.09 41.03 61.11 36.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.52 278.42 414.61 250.63 
Сахарная пудра224.86 195.94 291.78 176.38 
Патока крахмальная215.39 187.68 279.49 168.95 
Пюре абрикосовое21.72 18.92 28.18 17.04 
Спирт4.83 4.21 6.27 3.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.75 4.14 6.16 3.73 
Лимонная кислота (E330)4.25 3.71 5.52 3.34 
Эссенция ромовая2.98 2.60 3.87 2.34 
Краситель0.30 0.26 0.39 0.23 
Итого798.61 695.88 1036.28 626.43 
Выход746.30 650.30 968.40 585.40