KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 181.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.62 77.51 —   —   99.75 77.43 
Сахарная пудра99.8554.63 54.54 —   —   99.80 54.52 
Патока крахмальная78.0 52.33 40.81 0.30 0.16 42.75 22.37 
Пюре абрикосовое10.0 5.28 0.53 0.060—   5.33 0.28 
Спирт—  1.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.03 1.01 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.72 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.073—   —   —   —   —   
Итого174.40 0.0900.16 85.27 154.60 
Выход в готовом изделии94.9 172.05 0.1  0.16 84.1  152.52 
Массовая доля по сухим веществам172.05 0.1  0.16 88.6  152.52 
На водную фазу94.3