KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.68 359.14 —   —   99.75 358.78 
Сахарная пудра99.85253.12 252.74 —   —   99.80 252.61 
Патока крахмальная78.0 242.46 189.12 0.30 0.73 42.75 103.65 
Пюре абрикосовое10.0 24.45 2.44 0.0600.0105.33 1.30 
Спирт—  5.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.35 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 4.79 4.69 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  3.36 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого808.14 0.0900.74 85.27 716.34 
Выход в готовом изделии94.9 797.25 0.1  0.73 84.1  706.69 
Массовая доля по сухим веществам797.25 0.1  0.73 88.6  706.69 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: