KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 134.32 134.12 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 28.13 22.50 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.71 0.70 
5Эссенция ромовая—  1.50 —   0.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 449.54 425.44 
Потери 0.56%5.33 2.37 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 423.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 1.25 1.19 
Упек/уварка 0.28%2.78 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 1.25 1.19 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 71.13 59.04 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 1.74 1.71 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   1.11 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 286.45 268.96 
Потери 0.31%2.95 0.84 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 285.53 268.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.45 0.42 
Упек/уварка 0.01%0.0590.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.45 0.42 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 75.68 59.03 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 227.00 210.12 
Потери 0.91%8.97 1.91 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 212.47 208.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.03 0.95 
Упек/уварка 5.55%58.98 12.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.97 0.95 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 26.83 26.79 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 12.97 1.30 
4Спирт—  40.60 —   2.89 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0850.084
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 83.04 59.58 
Потери 0.91%7.61 0.54 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 71.13 59.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.38 0.27 
Упек/уварка 13.56%157.61 11.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.33 0.27 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.72 12.70 
3вода—  100.87 —   2.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.27 22.62 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.13 22.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 445.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.87 190.58 
2Сахарная пудра99.85134.32 134.12 
3Патока крахмальная78.0 128.66 100.36 
4Пюре абрикосовое10.0 12.97 1.30 
5Спирт—  2.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.84 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.54 2.49 
8Эссенция ромовая—  1.78 —   
9Краситель—  0.18 —   
Итого477.05 428.84 
Общие потери 1.3%5.78 
Выход94.9 445.80 423.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: