Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 60.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 301.3  300.85 18.17 18.14 
3Поливочный сироп80.0  63.1  50.48 3.8  3.04 
4Кислота лимонная98.0  1.6  1.57 0.0960.094
5Эссенция ромовая—  1.5  —  0.09 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого5.36 94.64 1008.4  954.33 60.8  57.534
Потери 0.56%5.33 0.314
Выход5.1 94.9  1000.0  949.0  57.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28%94.64 2.82 2.67 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.3%94.92 2.77 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.28%94.9  2.81 2.67 0.17 0.16 

Рецептуры

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура корпуса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.62 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Рецептура начинки83.0  249.1  206.75 9.62 7.98 
3Кислота лимонная98.0  6.1  5.98 0.24 0.24 
4Эссенция ромовая—  3.9  —  0.15 —  
Итого6.11 93.89 1003.2  941.95 38.75 36.39 
Потери 0.31%2.95 0.13 
Выход6.1 93.9  1000.0  939.0  38.62 36.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.155%93.89 1.57 1.47 0.06 0.06 
Упек/уварка 0.0%93.89 0.06 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.155%93.9  1.57 1.47 0.06 0.06 
№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура карамельной массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 28.74 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  356.2  277.84 10.24 7.99 
Итого7.43 92.57 1068.4  988.97 30.71 28.43 
Потери 0.91%8.97 0.26 
Выход2.0 98.0  1000.0  980.0  28.74 28.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.455%92.57 4.84 4.48 0.14 0.13 
Упек/уварка 5.5%97.96 58.98 —  1.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.455%98.0  4.58 4.49 0.13 0.13 
№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура начинки
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.62 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок (для сиропа)99.85 377.2  376.63 3.63 3.62 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0  182.4  18.24 1.75 0.18 
4Спирт—  40.6  —  0.39 —  
5Кислота лимонная98.0  1.2  1.18 0.0120.012
Итого28.26 71.74 1167.5  837.61 11.2328.062
Потери 0.91%7.61 0.082
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  9.62 7.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.455%71.74 5.3  3.8  0.05 0.04 
Упек/уварка 13.6%83.03 157.62 —  1.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.455%83.0  4.58 3.8  0.04 0.03 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 452.1  451.42 1.72 1.72 
3Вода—  100.88 —  0.38 —  
Итого20.0 80.0  1005.08 804.06 3.82 3.06 
Потери 0.5%4.06 0.02 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  3.8  3.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 60.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 25.82 25.78 
2Сахарная пудра99.85 18.17 18.14 
3Патока крахмальная78.0  17.41 13.58 
4Пюре абрикосовое10.0  1.75 0.18 
5Спирт—  0.39 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.38 —  
7Кислота лимонная98.0  0.35 0.34 
8Эссенция ромовая—  0.24 —  
9Краситель—  0.024—  
Итого—  64.53458.02 
Общие потери 1.38%0.8  
Выход94.9  60.3  57.22