Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 494.5 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 301.3  300.85 148.99 148.77 
3Поливочный сироп80.0  63.1  50.48 31.2  24.96 
4Лимонная кислота98.0  1.6  1.57 0.79 0.77 
5Эссенция ромовая—  1.5  —  0.74 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого5.36 94.64 1008.4  954.33 498.65 471.91 
Потери 0.56%5.33 2.63 
Выход5.1 94.9  1000.0  949.0  469.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28%94.64 2.82 2.67 1.39 1.32 
Упек/уварка 0.3%94.92 2.77 —  1.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.28%94.9  2.81 2.67 1.39 1.32 

Рецептуры

Рецептура корпуса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 316.73 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Рецептура начинки83.0  249.1  206.75 78.9  65.49 
3Лимонная кислота98.0  6.1  5.98 1.93 1.89 
4Эссенция ромовая—  3.9  —  1.24 —  
Итого6.11 93.89 1003.2  941.95 317.75 298.35 
Потери 0.31%2.95 0.94 
Выход6.1 93.9  1000.0  939.0  316.73 297.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.155%93.89 1.57 1.47 0.5  0.47 
Упек/уварка 0.0%93.89 0.06 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.155%93.9  1.57 1.47 0.5  0.47 
Рецептура карамельной массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.68 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  356.2  277.84 83.95 65.48 
Итого7.43 92.57 1068.4  988.97 251.8  233.08 
Потери 0.91%8.97 2.11 
Выход2.0 98.0  1000.0  980.0  235.68 230.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.455%92.57 4.84 4.48 1.14 1.06 
Упек/уварка 5.5%97.96 58.98 —  13.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.455%98.0  4.58 4.49 1.08 1.06 
Рецептура начинки
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок (для сиропа)99.85 377.2  376.63 29.76 29.72 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0  182.4  18.24 14.39 1.44 
4Спирт—  40.6  —  3.2  —  
5Лимонная кислота98.0  1.2  1.18 0.0950.093
Итого28.26 71.74 1167.5  837.61 92.11566.093
Потери 0.91%7.61 0.603
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  78.9  65.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.455%71.74 5.3  3.8  0.42 0.3  
Упек/уварка 13.6%83.03 157.62 —  12.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.455%83.0  4.58 3.8  0.36 0.3  
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 452.1  451.42 14.11 14.09 
3Вода—  100.88 —  3.15 —  
Итого20.0 80.0  1005.08 804.06 31.37 25.1  
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  31.2  24.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 494.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 211.72 211.4  
2Сахарная пудра99.85 148.99 148.77 
3Патока крахмальная78.0  142.73 111.33 
4Пюре абрикосовое10.0  14.39 1.44 
5Спирт—  3.2  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.15 —  
7Лимонная кислота98.0  2.82 2.76 
8Эссенция ромовая—  1.98 —  
9Краситель—  0.2  —  
Итого—  529.18 475.7  
Общие потери 1.35%6.42 
Выход94.9  494.5  469.28