KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №088 Драже "Фруктово-ликерное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.0340.034
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.0280.020
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0110.011
Итого5.1 94.9 1001.60 950.35 28.04 26.61 
Потери 0.14%1.35 0.038
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 26.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.0200.019
Упек/уварка 0.02%0.18 0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.0200.019
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 8.43 8.42 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 1.77 1.41 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.0450.044
5Эссенция ромовая—  1.50 —   0.042—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 28.21 26.69 
Потери 0.56%5.33 0.15 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 27.97 26.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 0.0790.074
Упек/уварка 0.28%2.78 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 0.0780.074
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 4.46 3.70 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 0.11 0.11 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   0.070—   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 17.97 16.88 
Потери 0.31%2.95 0.053
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 17.92 16.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.0280.026
Упек/уварка 0.01%0.0590.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.0280.026
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 4.75 3.70 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 14.24 13.18 
Потери 0.91%8.97 0.12 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 13.33 13.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.0650.060
Упек/уварка 5.55%58.98 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.0610.060
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 1.68 1.68 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 0.81 0.081
4Спирт—  40.60 —   0.18 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0050.005
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 5.21 3.74 
Потери 0.91%7.61 0.034
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 4.46 3.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.0240.017
Упек/уварка 13.56%157.61 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.0200.017
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.80 0.80 
3вода—  100.87 —   0.18 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.77 1.42 
Потери 0.5%4.06 0.007
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.77 1.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.004
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.008—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0280.020
Потери 1.1%7.94 0.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0280.020
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0040.004
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0020.002
Итого100.0 1000.00 1000.00 0.0110.011
Выход100.0 1000.00 1000.00 0.0110.011
Сводная рецептура, k=1.001169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.00 11.98 12.01 11.99 
2Сахарная пудра99.858.43 8.42 8.44 8.43 
3Патока крахмальная78.0 8.07 6.30 8.08 6.30 
4Пюре абрикосовое10.0 0.81 0.0810.81 0.082
5вода—  0.19 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
8Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.0340.0340.0340.034
10Краситель—  0.011—   0.011—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0060.0060.0060.006
12Воск (E901)100.0 0.0040.0040.0040.004
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0020.0020.0020.002
Итого30.01 26.97 30.04 27.00 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.40 
Прочие потери 0.12%0.032
Общие потери 1.6%0.43 
Выход94.9 28.00 26.57 28.00 26.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных