KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 61.20 52.63 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   0.45 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 226.14 213.84 
Потери 0.28%2.69 0.61 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 213.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.32 0.30 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 58.59 45.70 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.33 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 176.08 162.68 
Потери 0.91%8.97 1.48 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 164.50 161.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 0.80 0.74 
Упек/уварка 5.72%60.97 10.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.75 0.74 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 22.03 16.30 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 14.42 14.40 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 65.21 53.13 
Потери 0.95%8.25 0.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 61.20 52.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 0.31 0.25 
Упек/уварка 5.26%55.74 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 0.29 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.57 131.38 
2Патока крахмальная78.0 87.36 68.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.03 16.30 
4Эссенция ванильная—  0.78 —   
Итого241.74 215.82 
Общие потери 1.2%2.59 
Выход94.6 225.40 213.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№089 Драже "Ладога" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании
№089 Драже "Ладога"Рецептура при дражировке

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: