KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85254.70 254.32 209.16 208.85 
3Поливочный сироп80.0 64.60 51.68 53.05 42.44 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.80 42.56 36.79 34.95 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.82 —   
Итого5.1 94.9 1013.00 961.47 831.88 789.56 
Потери 1.0%9.47 7.78 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 781.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49254%94.9 4.99 4.74 4.10 3.89 
Упек/уварка 0.3%3.04 2.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49254%95.2 4.97 4.74 4.09 3.89 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 144.45 124.23 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   1.06 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 533.81 504.76 
Потери 0.28%2.69 1.43 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 532.06 503.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.76 0.72 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.76 0.72 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 138.31 107.88 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.78 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 415.63 384.01 
Потери 0.91%8.97 3.48 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 388.29 380.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 1.88 1.74 
Упек/уварка 5.72%60.97 23.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.78 1.74 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 52.00 38.48 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 34.03 33.98 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 153.93 125.42 
Потери 0.95%8.25 1.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 144.45 124.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 0.73 0.60 
Упек/уварка 5.26%55.74 8.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 0.69 0.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.98 23.95 
3вода—  100.87 —   5.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 53.32 42.65 
Потери 0.5%4.06 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 53.05 42.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 821.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.56 334.06 
2Патока крахмальная78.0 230.19 179.55 
3Сахарная пудра99.85209.16 208.85 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.00 38.48 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.79 34.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.35 —   
7Эссенция ванильная—  2.66 —   
Итого870.71 795.88 
Общие потери 1.8%14.10 
Выход95.2 821.20 781.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: