KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 258.00 251.55 191.95 187.15 
3Поливочный сироп80.0 156.00 124.80 116.06 92.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.40 38.38 30.06 28.55 
5Мука арахисовая93.0 20.20 18.79 15.03 13.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.0 96.0 1039.10 997.07 773.09 741.82 
Потери 1.2%12.07 8.98 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 732.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 4.68 4.49 
Упек/уварка 2.58%26.68 19.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 4.56 4.49 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 52.47 52.39 
3вода—  100.87 —   11.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 116.65 93.32 
Потери 0.5%4.06 0.47 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 116.06 92.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.29 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.29 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 744 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85419.91 419.28 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 191.95 187.15 
3Патока крахмальная78.0 52.47 40.93 
4Сахар-песок99.8552.47 52.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.06 28.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 15.03 13.98 
7вода—  11.71 —   
8Ванилин—  0.074—   
Итого773.68 742.29 
Общие потери 1.3%9.45 
Выход98.5 744.00 732.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного; мука арахисоваянет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: