KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 190.09 189.80 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 73.91 59.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 70.60 67.07 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 971.95 927.86 
Потери 2.0%19.17 18.17 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 909.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 9.51 9.08 
Упек/уварка 0.56%5.68 5.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 9.46 9.08 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 33.42 33.37 
3вода—  100.87 —   7.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 74.29 59.43 
Потери 0.5%4.06 0.30 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 73.91 59.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 947.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 637.36 611.86 
2Сахарная пудра99.85190.09 189.80 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 70.60 67.07 
4Патока крахмальная78.0 33.42 26.06 
5Сахар-песок99.8533.42 33.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.46 —   
Итого972.33 928.16 
Общие потери 2.0%18.47 
Выход96.0 947.60 909.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№093 Драже "Кешью в шоколаде"Дражировка шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: