KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 284.00 281.44 110.02 109.03 
3Ванилин—  0.10 —   0.039—   
Итого3.9 96.1 1024.90 985.20 397.05 381.67 
Потери 1.0%10.20 3.95 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 377.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51786%96.1 5.31 5.10 2.06 1.98 
Упек/уварка 1.41%14.36 5.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51786%97.5 5.23 5.10 2.03 1.98 
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.40 300.95 86.50 86.37 
3Поливочный сироп80.0 103.90 83.12 29.82 23.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 79.40 75.43 22.79 21.65 
5Эссенция миндальная—  1.50 —   0.43 —   
Итого6.8 93.2 1026.80 956.85 294.68 274.60 
Потери 0.72%6.85 1.97 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 286.99 272.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35794%93.2 3.68 3.42 1.05 0.98 
Упек/уварка 1.91%19.52 5.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35794%95.0 3.61 3.42 1.03 0.98 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 60.24 48.19 
3Спирт—  50.00 —   7.76 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 163.41 143.46 
Потери 0.51%4.72 0.73 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 155.14 142.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.42 0.37 
Упек/уварка 4.57%48.05 7.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.40 0.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.48 13.46 
3вода—  100.87 —   3.01 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.97 23.98 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.82 23.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0760.061
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 387.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.91 181.64 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 110.02 109.03 
3Ядро миндаля чищеное80.0 60.24 48.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.79 21.65 
5Патока крахмальная78.0 13.48 10.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.48 13.46 
7Спирт—  7.76 —   
8вода—  3.01 —   
9Эссенция миндальная—  0.43 —   
10Ванилин—  0.039—   
Итого413.16 384.49 
Общие потери 1.8%6.77 
Выход97.5 387.40 377.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных