KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.00 216.67 135.60 135.40 
3Поливочный сироп80.0 45.50 36.40 28.43 22.75 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.50 41.32 27.18 25.82 
Итого6.8 93.2 1033.30 963.52 645.71 602.10 
Потери 0.36%3.52 2.20 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 599.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 1.18 1.10 
Упек/уварка 2.87%29.58 18.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 1.14 1.10 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 176.48 141.18 
3Спирт—  50.00 —   22.72 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 478.71 420.27 
Потери 0.51%4.72 2.14 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 454.49 418.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 1.22 1.07 
Упек/уварка 4.57%48.05 21.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 1.17 1.07 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.85 12.84 
3вода—  100.87 —   2.87 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.58 22.86 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.43 22.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 624.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.11 414.49 
2Ядро миндаля чищеное80.0 176.48 141.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.18 25.82 
4Спирт—  22.72 —   
5Патока крахмальная78.0 12.85 10.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.85 12.84 
7вода—  2.87 —   
Итого670.08 604.36 
Общие потери 0.74%4.46 
Выход96.0 624.90 599.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: