KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при2-й накатке

Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 100.39 100.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 32.38 30.76 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 25.75 20.60 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 820.93 784.21 
Потери 0.89%8.64 6.99 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 777.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 3.66 3.50 
Упек/уварка 0.49%4.98 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 3.64 3.50 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 74.85 74.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 27.56 26.18 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 21.66 17.33 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 668.71 641.10 
Потери 1.3%12.82 8.49 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 662.41 632.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 4.43 4.25 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -2.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 4.45 4.25 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.43 21.40 
3вода—  100.87 —   4.78 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.65 38.12 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.41 37.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 809.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 544.64 522.85 
2Сахарная пудра99.85175.24 174.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.94 56.94 
4Патока крахмальная78.0 21.43 16.72 
5Сахар-песок99.8521.43 21.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.78 —   
Итого827.47 792.89 
Общие потери 2.0%15.68 
Выход96.0 809.60 777.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: