KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при2-й накатке

Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 31.41 31.36 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 10.13 9.63 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 8.05 6.44 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 256.85 245.36 
Потери 0.89%8.64 2.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 243.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 1.14 1.09 
Упек/уварка 0.49%4.98 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 1.14 1.09 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 23.42 23.38 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 8.62 8.19 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 6.78 5.42 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 209.22 200.58 
Потери 1.3%12.82 2.66 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 207.25 197.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 1.39 1.33 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 1.39 1.33 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.71 6.70 
3вода—  100.87 —   1.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 14.91 11.93 
Потери 0.5%4.06 0.060
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.83 11.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 253.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 170.40 163.58 
2Сахарная пудра99.8554.83 54.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.75 17.82 
4Патока крахмальная78.0 6.71 5.23 
5Сахар-песок99.856.71 6.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.50 —   
Итого258.89 248.07 
Общие потери 2.0%4.90 
Выход96.0 253.30 243.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: