KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 105.66 104.70 
3Ванилин—  0.10 —   0.041—   
Итого3.2 96.8 1006.30 973.88 415.80 402.41 
Потери 0.4%3.88 1.60 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 400.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19914%96.8 2.00 1.94 0.83 0.80 
Упек/уварка 0.23%2.30 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19914%97.0 2.00 1.94 0.83 0.80 
Рецептуры
Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 38.45 38.40 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 12.40 11.78 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 9.86 7.89 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 314.45 300.38 
Потери 0.89%8.64 2.68 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 310.11 297.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 1.40 1.34 
Упек/уварка 0.49%4.98 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 1.39 1.34 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 28.67 28.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 10.56 10.03 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 8.30 6.64 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 256.14 245.56 
Потери 1.3%12.82 3.25 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 253.73 242.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 1.70 1.63 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 1.70 1.63 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.21 8.20 
3вода—  100.87 —   1.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.25 14.60 
Потери 0.5%4.06 0.074
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.16 14.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 413.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 208.62 200.27 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.66 104.70 
3Сахарная пудра99.8567.12 67.02 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.96 21.81 
5Патока крахмальная78.0 8.21 6.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.21 8.20 
7вода—  1.83 —   
8Ванилин—  0.041—   
Итого422.65 408.41 
Общие потери 1.9%7.61 
Выход97.0 413.20 400.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: