KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.80 128.61 10.28 10.26 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.50 37.52 3.15 2.99 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 2.54 2.03 
Итого4.5 95.5 1018.30 972.95 81.26 77.64 
Потери 1.3%12.95 1.03 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 76.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 0.54 0.52 
Упек/уварка 0.47%4.78 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 0.54 0.52 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85111.20 111.03 7.26 7.25 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.10 39.04 2.68 2.55 
4Поливочный сироп80.0 32.20 25.76 2.10 1.68 
Итого4.1 95.9 1009.40 967.74 65.91 63.19 
Потери 1.3%12.74 0.83 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 65.29 62.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 0.43 0.42 
Упек/уварка -0.39%-3.92 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 0.44 0.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.10 2.09 
3вода—  100.87 —   0.47 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.66 3.73 
Потери 0.5%4.06 0.019
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.64 3.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 79.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 53.86 51.71 
2Сахарная пудра99.8517.54 17.51 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.84 5.54 
4Патока крахмальная78.0 2.10 1.64 
5Сахар-песок99.852.10 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
Итого81.90 78.49 
Общие потери 2.4%1.88 
Выход96.0 79.80 76.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: