KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №098 Драже "Орех в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 421.40 410.86 100.80 98.28 
3Поливочный сироп80.0 164.40 131.52 39.32 31.46 
4Эссенция—  2.50 —   0.60 —   
5Краситель—  0.20 —   0.048—   
Итого4.5 95.5 1032.70 985.92 247.02 235.83 
Потери 1.1%10.92 2.61 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 233.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55373%95.5 5.72 5.46 1.37 1.31 
Упек/уварка 2.08%21.38 5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55373%97.5 5.60 5.46 1.34 1.31 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.78 17.75 
3вода—  100.87 —   3.97 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 39.52 31.62 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.32 31.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.080
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 239.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.25 106.09 
2Ядро кешью жареного97.5 100.80 98.28 
3Патока крахмальная78.0 17.78 13.87 
4Сахар-песок99.8517.78 17.75 
5вода—  3.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
7Краситель—  0.048—   
Итого247.22 235.99 
Общие потери 1.2%2.77 
Выход97.5 239.20 233.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№098 Драже "Орех в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №098 Драже "Орех в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: