KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85132.20 132.00 3.13 3.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.20 55.29 1.38 1.31 
4Поливочный сироп80.0 36.10 28.88 0.86 0.68 
Итого10.3 89.7 1010.50 906.09 23.95 21.47 
Потери 0.67%6.09 0.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 21.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33615%89.7 3.40 3.05 0.0800.072
Упек/уварка 0.37%3.72 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.33615%90.0 3.38 3.05 0.0800.072
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85110.60 110.43 2.06 2.05 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.70 45.32 0.89 0.84 
4Поливочный сироп80.0 31.90 25.52 0.59 0.47 
Итого13.1 86.9 1021.50 887.87 18.98 16.50 
Потери 0.89%7.87 0.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 18.58 16.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 0.0840.073
Упек/уварка 1.23%12.50 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 0.0830.073
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.65 0.65 
3вода—  100.87 —   0.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.46 1.16 
Потери 0.5%4.06 0.006
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.45 1.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 23.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 15.45 13.13 
2Сахарная пудра99.855.19 5.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.27 2.15 
4Патока крахмальная78.0 0.65 0.51 
5Сахар-песок99.850.65 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
Итого24.36 21.63 
Общие потери 1.4%0.30 
Выход90.0 23.70 21.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Дражировка шоколадом
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: