KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 273.80 271.34 249.68 247.43 
Итого7.5 92.5 1004.20 928.70 915.73 846.88 
Потери 0.4%3.70 3.37 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 843.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19898%92.5 2.00 1.85 1.82 1.69 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19898%92.5 2.00 1.85 1.82 1.69 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85132.20 132.00 88.05 87.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.20 55.29 38.76 36.83 
4Поливочный сироп80.0 36.10 28.88 24.04 19.24 
Итого10.3 89.7 1010.50 906.09 673.05 603.50 
Потери 0.67%6.09 4.06 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 666.05 599.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33615%89.7 3.40 3.05 2.26 2.03 
Упек/уварка 0.37%3.72 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33615%90.0 3.38 3.05 2.25 2.03 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85110.60 110.43 57.75 57.67 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.70 45.32 24.91 23.66 
4Поливочный сироп80.0 31.90 25.52 16.66 13.33 
Итого13.1 86.9 1021.50 887.87 533.41 463.63 
Потери 0.89%7.87 4.11 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 522.18 459.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 2.37 2.06 
Упек/уварка 1.23%12.50 6.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 2.34 2.06 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.40 18.37 
3вода—  100.87 —   4.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.91 32.73 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.70 32.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 911.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 434.09 368.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.68 247.43 
3Сахарная пудра99.85145.81 145.59 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.67 60.49 
5Патока крахмальная78.0 18.40 14.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.40 18.37 
7вода—  4.11 —   
Итого934.16 855.21 
Общие потери 1.4%11.70 
Выход92.5 911.90 843.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках: