KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 164.01 163.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 46.95 44.61 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 25.25 20.20 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 699.82 344.47 
Потери 1.6%8.43 5.54 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 338.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 5.63 2.77 
Упек/уварка 4.5%47.47 31.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 5.38 2.77 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.42 11.40 
3вода—  100.87 —   2.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.38 20.30 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.25 20.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0640.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 657.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 463.61 115.90 
2Сахарная пудра99.85164.01 163.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.95 44.61 
4Патока крахмальная78.0 11.42 8.90 
5Сахар-песок99.8511.42 11.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.55 —   
Итого699.95 344.57 
Общие потери 1.6%5.64 
Выход51.5 657.60 338.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: