KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 766.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 191.26 190.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 54.76 52.02 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 29.45 23.56 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 816.13 401.72 
Потери 1.6%8.43 6.46 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 395.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 6.56 3.23 
Упек/уварка 4.5%47.47 36.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 6.27 3.23 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.31 13.29 
3вода—  100.87 —   2.97 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.60 23.68 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.45 23.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0750.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0750.060
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 766.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 540.66 135.17 
2Сахарная пудра99.85191.26 190.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 54.76 52.02 
4Патока крахмальная78.0 13.31 10.38 
5Сахар-песок99.8513.31 13.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.97 —   
Итого816.28 401.84 
Общие потери 1.6%6.58 
Выход51.5 766.90 395.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: