KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.40 230.05 204.53 204.22 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.10 61.84 57.79 54.90 
4Поливочный сироп80.0 35.80 28.64 31.78 25.42 
Итого34.0 66.0 1035.90 683.69 919.57 606.91 
Потери 1.1%7.69 6.83 
Выход32.4 67.6 1000.00 676.00 600.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 5.17 3.41 
Упек/уварка 2.37%24.39 21.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 5.05 3.41 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 155.99 155.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 44.66 42.43 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 24.02 19.21 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 665.63 327.64 
Потери 1.6%8.43 5.27 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 625.47 322.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 5.35 2.64 
Упек/уварка 4.5%47.47 29.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 5.11 2.64 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.23 25.19 
3вода—  100.87 —   5.63 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.08 44.86 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 55.80 44.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 887.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 440.96 110.24 
2Сахарная пудра99.85360.52 359.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 102.45 97.33 
4Патока крахмальная78.0 25.23 19.68 
5Сахар-песок99.8525.23 25.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.63 —   
Итого960.01 612.41 
Общие потери 2.0%12.32 
Выход67.6 887.70 600.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: