| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Начинка Ромовая №1 (в №234) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг полуфабриката | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Жир кондитерский | 99,7 | 349,53 | 348,48 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95,0 | 34,94 | 33,19 |
Эссенция ромовая | 4,53 | ||
Крошка этого же изделия | 99,0 | 90,88 | 89,97 |
Итого | 99,1 | 1004,19 | 995,17 |
Потери 0.52% | 5,17 | ||
Выход | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Белки, г | 1.0 | 1 | 75 |
Жиры, г | 39 | 47 | 83 |
В том числе: | |||
Растительные жиры, г | 38.7 | ||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 58 | 16 | 365 |
В том числе: | |||
Моно- и дисахариды, г | 57.3 | ||
Зарегистрироваться | |||
Зола, г | 0.3 | ||
Пищевые волокна, г | 1.4 | 5 | 30 |
Органические кислоты, г | 0.1 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 0.1 | 0 | 800 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.3 | 1 | 18 |
Витамин е, мг | 7.7 | 77 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 6.6 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 16.2 | 4 | 400 |
Натрий, мг | 1.1 | ||
Фосфор, мг | 25.0 | 3 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.0 | 7 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 2.1 | 19 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, % | 3.1 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 38.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: сахарная пудра, жир кондитерский, какао-порошок, эссенция ромовая.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Начинка Ромовая №1 (в №234) использовано следующее сырье:
Жир кондитерский - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Какао-порошок [Скурихин] - ГОСТ 108-2014;
Эссенция ромовая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Начинка Ромовая №1 (в №234)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Жир кондитерский | 99.70 | 38.43 | 38.31 | — | — | 99.70 | 38.31 | — | — | 897.00 | 344.72 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95.00 | 3.84 | 3.65 | 24.30 | 0.93 | 15.00 | 0.58 | 10.20 | 0.39 | 289.00 | 11.10 |
Эссенция ромовая | — | 0.50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 99.52 | 0.93 | 38.89 | 57.91 | 585.80 | ||||||
Выход в готовом изделии | 99.00 | 1.00 | 39.00 | 58.00 | 2440/590 |
______________