KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 250.68 250.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 48.00 45.60 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 41.76 33.41 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 702.92 630.17 
Потери 0.88%7.94 5.57 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 624.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 3.11 2.79 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 3.13 2.79 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 376.44 304.91 
Потери 1.3%11.18 4.05 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 362.48 300.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 2.50 2.03 
Упек/уварка 2.41%24.86 9.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 2.44 2.03 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.88 18.85 
3вода—  100.87 —   4.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 41.97 33.58 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.76 33.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 701.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.0 376.44 304.91 
2Сахарная пудра99.85250.68 250.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 
4Патока крахмальная78.0 18.88 14.73 
5Сахар-песок99.8518.88 18.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.21 —   
Итого717.09 634.40 
Общие потери 1.5%9.80 
Выход89.0 701.80 624.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: