KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 291.10 241.61 89.83 74.56 
3Поливочный сироп80.0 154.20 123.36 47.59 38.07 
4Какаовелла94.0 15.30 14.38 4.72 4.44 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.30 4.21 1.33 1.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.40 —   0.12 —   
8Краска красная—  0.20 —   0.062—   
9Краска синяя—  0.20 —   0.062—   
Итого8.4 91.6 1021.70 936.24 315.30 288.92 
Потери 0.67%6.24 1.93 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 287.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33318%91.6 3.40 3.12 1.05 0.96 
Упек/уварка 1.47%14.94 4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33318%93.0 3.35 3.12 1.04 0.96 
Рецептуры
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 93.29 75.57 
Потери 1.3%11.18 1.00 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 89.83 74.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.62 0.50 
Упек/уварка 2.41%24.86 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.61 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.51 21.48 
3вода—  100.87 —   4.80 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.83 38.26 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.59 38.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 308.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.81 170.55 
2Изюм81.0 93.29 75.57 
3Патока крахмальная78.0 21.51 16.78 
4Сахар-песок99.8521.51 21.48 
5вода—  4.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 4.72 4.44 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.33 1.30 
8Эссенция—  0.77 —   
9Краска желтая—  0.12 —   
10Краска красная—  0.062—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   
Итого319.00 290.12 
Общие потери 1.1%3.12 
Выход93.0 308.60 287.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Драже "Морские камешки с изюмом" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№102 Драже "Морские камешки с изюмом"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: