KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.25 264.84 21.03 20.84 
Итого6.1 93.9 1003.01 941.74 78.94 74.12 
Потери 0.3%2.83 0.22 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.92 73.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.12 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.12 0.11 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 339.31 281.63 19.65 16.31 
3Поливочный сироп80.0 87.71 70.17 5.08 4.06 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.81 41.62 2.54 2.41 
Итого7.8 92.2 1007.51 929.29 58.34 53.81 
Потери 1.0%9.29 0.54 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 57.90 53.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 0.29 0.27 
Упек/уварка -0.26%-2.57 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 0.29 0.27 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 20.40 16.53 
Потери 1.3%11.18 0.22 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 19.65 16.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.14 0.11 
Упек/уварка 2.41%24.86 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.13 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.30 2.29 
3вода—  100.87 —   0.51 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.10 4.08 
Потери 0.5%4.06 0.021
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.08 4.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 78.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.08 31.03 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 21.03 20.84 
3Сабза81.0 20.40 16.53 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.54 2.41 
5Патока крахмальная78.0 2.30 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.30 2.29 
7вода—  0.51 —   
Итого80.15 74.89 
Общие потери 1.3%1.00 
Выход93.9 78.70 73.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Дражировка горячим способом
№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: