KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 142.35 142.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 46.08 43.78 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 23.93 19.14 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 705.51 456.56 
Потери 1.2%7.78 5.32 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 451.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 4.11 2.66 
Упек/уварка 1.95%19.99 13.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 4.03 2.66 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 111.06 110.89 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 36.44 34.62 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 19.09 15.27 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 515.10 256.62 
Потери 2.0%10.37 5.11 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 493.15 251.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 5.13 2.56 
Упек/уварка 2.31%23.93 11.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 5.01 2.56 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.45 19.42 
3вода—  100.87 —   4.34 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 43.23 34.59 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 43.01 34.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 683.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 348.51 95.84 
2Сахарная пудра99.85253.40 253.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 82.53 78.40 
4Патока крахмальная78.0 19.45 15.17 
5Сахар-песок99.8519.45 19.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.34 —   
Итого727.67 461.85 
Общие потери 2.3%10.61 
Выход66.0 683.70 451.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: